L'histoire du champignon
De la découverte à la culture
Vers 1450 avant JC, il était déjà connu puisque l'on trouve la reproduction d'un champignon, semblable à celui que nous connaissons, sur une peinture murale d'un tombeau de pharaon.
Les Romains en étaient très friands et l'appréciaient surtout comme condiment.
C'est en France, au XVII éme siècle, qu'il obtint ses lettres de noblesse:
Il est à l'honneur dans les jardins potagers de Versailles où La Quintinie en produit pour Louis XIV. Il s'agissait alors d'une culture effectuée en plein air, aux périodes favorables du printemps et de l'automne.
Il entre à l'Académie des Sciences en 1678 où Mardhaut présente un rapport sur sa culture.
Piton de Tournefort, célèbre botaniste français, dans une communication de 1707, explique la méthode de culture en plein air des champignons de couche.
| Le
champignon fait carrière
C'est à partir du XVIIIéme siècle que le champignon devient "perpétuel" en se laissant apprivoiser à l'abri des intempéries et hors du temps. Chambry, agronome français, a l'idée de le cultiver toute l'année dans des carrières abandonnées de Paris afin d'allonger la période de production. A cette époque, le champignon de Paris est le seul champignon dont les règlements de police autorisent la vente sur les marchés. |
|
|
Au XIXème siècle, la plupart des carrières souterraines de Paris étaient utilisées pour la culture des champignons de couche. Cette culture s'est très rapidement répandue en banlieue parisienne puis en province, notamment en val de Loire dans d'anciennes carrières dont la pierre fut extraite pour construire les châteaux. Loin d'oublier ses origines, le premier champignon cultivé prend le nom usuel de champignon de Paris. La culture en "maison" débute aux Etats-Unis en 1920, puis en France vers 1970. |
|
La culture en "maison"
Le champignon refait surface pour être cultivé dans des bâtiments, sur plusieurs étages, afin de mieux maîtriser les conditions de sa culture(chaleur, humidité, ventilation, hygiène...). Les premières maisons sont apparues aux États Unis dans les années 1920, et en France vers 1970. De nos jours, ces différents paramètres de culture très précis sont pilotés par informatique
document fait par ANICC
