Régulièrement nous récompenserons un gagnant en diffusant sa recette ci-dessous.

La recette gagnante

De Irène Lodres . Lille

Cailles aux champignons de Paris et aux raisins

4 personnes

• 1Kg de champignons de Paris
• 4 cailles bardées de lard
• 250g de raisins de Corinthe
• 1 verre d’armagnac

Faire gonfler les raisins dans un bol d’eau tiède.

Dans une cocotte, faire revenir les cailles , les flamber à l’armagnac dès qu’elles sont dorées, puis les laisser cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajouter les raisins égouttés et attendre encore 5 minutes.

Faire « suer » les champignons dans la poêle pendant 5 minutes, puis ajouter une noix de beurre, et les laisser dorer 10 minutes. Saler, poivrer.

Dans un plat de service, disposer les cailles et les raisins entourés des champignons. Parsemer de persil haché.