Le compostage
4 SEMAINES
Le champignonniste doit d’abord préparer le terrain. Nous avons vu que pour se nourrir, le mycélium, partie souterraine du champignon, a besoin de « compost ». Celui-ci est composé d’un mélange de paille de blé et de fumier de cheval
Durant cette période, le compost est brassé énergiquement et copieusement arrosé, afin de former un substrat homogène par fermentation. Celui-ci dégage une forte chaleur.
Puis il est acheminé pour la pasteurisation.
2. La pasteurisation :
1 semaine, dans des « tunnels de pasteurisation »
Il faut détruire tous les micro-organismes qui pourraient être causes de maladies parasitaires des carpophores, parties visibles des champignons.
Dans les tunnels de pasteurisation, la température du compost est d’abord augmentée jusqu’à 60°C pendant quelques heures, pour être ensuite progressivement redescendue à 48°C pendant 6 jours.
Le compost peut alors sortir pour être ensemencé par le mycélium. (voir chapitre mycélium).
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