L'incubation

1. : 2 semaines, dans les «  tunnels d’incubation »

Là, la température est de 25°C et l’atmosphère très humide. Le mycélium se propage dans tout le compost. Ceci se manifeste par un réseau de filaments blancs qui le recouvre en totalité.

Il est alors acheminé à la Ferme de la Gontière pour le gobetage.