Le mycélium

Des spores (organes reproducteurs) sont prélevées sur des lamelles de champignons. Après germination , celles-ci donnent un mycélium qui ressemble à de très fins filaments blancs. Celui-ci est bouturé et élevé sur des graines de céréales stérilisées qui servent à la fois de nourriture et de support au mycélium. Les laboratoires spécialisés peuvent produire des mycéliums de différentes variétés, pour donner des champignons blancs, rosés ou de tailles différentes, afin de répondre à la demande des champignonnistes.