La récolte

3 semaines

Les champignons sont cueillis délicatement à la main, avec un grand souci d’hygiène, leur pied est généralement coupé, et ils sont placés directement dans l’emballage qui servira à leur commercialisation.

Les champignons fructifient de manière cyclique, à raison d’une pousse par semaine. C’est le phénomène des « volées ». Celles-ci allant en s’amenuisant, après 3 volées, on préfère retirer le compost, qui sera en général réutilisé comme humus dans l’agriculture, et le remplacer par un nouveau.

L’opération de nettoyage peut alors avoir lieu, avant une nouvelle mise en culture, la production ne s’arrêtant jamais.