Le marché du champignon
En quelques chiffres
Ø Les principaux producteurs de champignons dans le monde sont : l’Asie (39%) essentiellement la Chine, l’Europe (39%), et l’Amérique du Nord (21%).
Ø Dans l’Union Européenne, La France produit 16% des champignons, tandis que la Hollande en produit 31%. La situation était inverse il y a 20 ans.
Ø La France a produit 140 000 Tonnes de champignons en 2000. Soit 2 fois plus qu’il y a 30 ans. Mais depuis 10 ans elle connaît une certaine stagnation.
Ø Durant la même période, les 2/3 des champignonnistes ont disparu…
Ø En France, 70% des champignons produits sont transformés ( appertisation, surgélation… ), alors que la consommation est de 45% en frais.
Ø Seule la consommation en frais continue d’augmenter.
Ø En moyenne, un français consomme 2,2 kg de champignons frais par an.
Source : ANICC