Le marché du champignon
En quelques chiffres
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Les principaux producteurs de champignons dans le monde sont :
l’Asie (39%) essentiellement la Chine, l’Europe (39%), et l’Amérique du
Nord (21%). Dans l’Union Européenne, La France produit 16% des champignons, tandis que la Hollande en produit 31%. La situation était inverse il y a 20 ans. |
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En France, 70% des champignons produits sont
transformés ( appertisation, surgélation… ), alors que la consommation est
de 45% en frais. Seule la consommation en frais continue d’augmenter. En moyenne, un français consomme 2,2 kg de champignons frais par an. |
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La France a produit 140 000 Tonnes de
champignons en 2000. Soit 2 fois plus qu’il y a 30 ans. Mais depuis 10 ans
elle connaît une certaine stagnation. Durant la même période, les 2/3 des champignonnistes ont disparu… |
Source : ANICC
