Les champignons : un produit de la nature
Les champignons sont-ils des légumes?
font-ils partie de la famille des végétaux, ou…des…animaux ? !
Ils n’ont ni feuille, ni racine, ni fleur, ni chlorophylle. Ils n’ont pas besoin, pour se développer, comme les végétaux, d’utiliser la photosynthèse afin d’assimiler l’énergie du soleil. En revanche, comme les animaux, ils utilisent les matières organiques.
Alors…animaux ? végétaux ?
En réalité, les champignons appartiennent à un groupe spécifique,
totalement indépendant:
« les Fungi ». Il se divise en 3 catégories, suivant la façon dont les champignons se développent :
1.
Les parasites (ex : certaines moisissures) qui se développent
au détriment des êtres vivants.
2.
Les symbiotiques (ex : la truffe) qui cohabitent,
s’associent à une plante vivante.
3. Les saprophytes dont les champignons de Paris font partie, qui tirent les éléments nutritifs : eau et énergie, nécessaires à leur croissance, d’un support végétal décomposé : le compost sur lequel ils vivent.
Nous voyons donc que les champignons ont un mode de vie qui leur est bien particulier. Toutefois, leur composition particulièrement riche en protéines et en vitamines, les rend comparables aux légumes frais. A ce titre, ils complèteront tous vos plats de céréales, viande, œufs ou poisson, et leur apporteront beaucoup de saveur.
150 000 espèces de champignons sont identifiées et répertoriées dans le monde, mais en réalité, les chercheurs estiment que leur nombre peut être double, c’est-à-dire comparable à celui des plantes à fleur. En France, on en dénombre 4 000.
Seule une trentaine de ces champignons fait l’objet d’une culture, la 1ère place revenant et de très loin au champignon de Paris ou « Agaricus »
De quoi se nourrissent les
champignons ?
Vous avez peut-être déjà remarqué que, dans la nature, à certaines périodes bien précises, des « coins à champignons » réapparaissent chaque année ?
Pourquoi seulement à certaines saisons, et toujours aux mêmes endroits ?
En réalité, ce que l’on appelle communément « champignons »
ne sont que la partie émergée ou « carpohores » des saprophytes.
L’autre partie appelée « mycélium » étant, elle, permanente et
souterraine. Toute sa vie, celle-ci se
ramifie à la recherche de nourriture et donne naissance de temps en temps, dans
certaines conditions bien précises, à une multitude de carpophores.
C’est ainsi que dans les « coins à champignons », le mycélium est permanent dans le sol, mais ne fructifie qu’à des conditions bien particulières :
- une température constante
- une atmosphère très humide
- une aération importante
Ce sont les conditions de l’automne !
Celles-là mêmes que le champignonniste s’efforce de recréer toute l’année, dans des salles closes. La lumière ou le noir, n’ayant aucune incidence.
Cycle évolutif du champignon de Paris
Source : ANICC
